【3ヶ月連続OPEN】和食店「浮耀（ふよう）」を六本木にオープン！2026年1月～3月の3ヶ月連続でハイエンドレストラン3店舗のオープンが決定！

ハイエンドレストラン100店舗に向け出店を強化。次世代の料理人・仲間を募集！



[画像1: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/152766/8/152766-8-37c4166b321023e8127d53fc3e3f7524-1200x900.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]


「食で未来をつくる」を思想に掲げる、株式会社beagle (所在地：東京都渋谷区、代表取締役：花光 雅丸）は、ハイエンドレストラン100店舗の展開に向けたステップとして、26年1月から3月に3店舗連続でハイエンドレストランをオープン致します。
1店舗目は六本木にオープンする和食店「浮耀（ふよう）」。
「浮耀（ふよう）」では、銀座のミシュラン店で研鑽を積んだシェフが贈る、出汁にこだわった繊細かつ独創的な和食をご堪能いただけます。
「浮耀（ふよう）」は2026年1月5日(月)にオープンいたします。

浮耀（ふよう）について

▪️ コンセプト
六本木にひっそりと佇む、大人のための和食処「浮耀」。
店名に込められた「水面に輝く」という想いの通り、洗練された白を基調とした空間で、一品一品がまるで水面に浮かぶ花のように輝く、繊細かつ独創的な和食をご提供いたします。
医療事務から料理の世界へ転身し、銀座のミシュラン店「うち山」で腕を磨いたシェフが、自身の集大成として辿り着いたのが、伝統的な和食の技法をベースにしながらも、型にはまらない発想で五感を刺激する料理の数々です。
うち山直伝の濃厚な出汁を用いた炊き物や、旬の素材を活かした贅沢な一品料理は、口にするたびに驚きと感動をもたらします。
特別な記念日や大切な接待、食通が集う夜にふさわしい、六本木の新たな隠れ家「浮耀」で、忘れられない食体験をお楽しみください。

▪️ こだわり
[画像2: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/152766/8/152766-8-1cd16d89500950c9bb031f55a56b6e2a-1024x768.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]

ミシュラン店譲りの技と独創性が織りなす絶品和食「浮耀」の料理は、味覚だけでなく視覚、嗅覚、触覚、聴覚をも刺激する芸術品。水面に浮かぶ花びらをイメージした器使いや、計算し尽くされた盛り付けは、一皿ごとに異なる物語を紡ぎ出し、食べる前から心を奪われます。




[画像3: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/152766/8/152766-8-dd1986ad7e0b85c778f9303f7af8e6ff-1024x768.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]

身体に染み渡る濃厚な出汁を使って調理された和食和食の命ともいえる出汁は、「うち山」直伝のレシピと技法で丁寧にひかれます。幾重にも重なる旨みが凝縮された出汁は、料理全体に深みと奥行きを与え、身体の芯から温まるような、忘れられない味わいを生み出します。




[画像4: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/152766/8/152766-8-7f3477221416f3927dfdc2618686394e-1024x768.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]

出汁のきいた和食とあう厳選された旬を感じる日本酒日本酒は、料理の余韻を美しく引き立てる存在として、出汁の旨みや食材の繊細な味わいを邪魔せず、むしろ輪郭を際立たせる一本を軸に、全国各地の酒蔵から厳選。華やかさよりも“静かな旨み”を大切にし、温度帯や酒器にも細やかに心を配ります。一皿一皿の表情に寄り添い、口中で料理と溶け合う日本酒は、まるで水面に広がる光のように、食体験そのものを完成へと導きます。料理と酒が響き合う、凛とした余韻をお愉しみください。




[画像5: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/152766/8/152766-8-3e6ae9842467749e2a611effb7b7261d-1024x768.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]

六本木の喧騒を忘れさせる、大人のための隠れ家空間白を基調とした洗練された空間に、和の趣を感じさせる調度品を配し、落ち着いた照明と心地よい音楽が流れる店内。まるで水面に浮かぶ月のように静謐な雰囲気で、大切な方との語らいを邪魔することなく、ゆったりと極上の和食をご堪能いただけます。




▪️ コース
[画像6: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/152766/8/152766-8-7feceeee83fdda7866471e1bfe53e756-1024x768.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
おひとり様13,000円～。写真はイメージです。
おまかせコース「浮耀」コースは、その日最も良い食材を、最も美味しい形で提供することだけを追求したコース。出汁を軸に、余計な演出を排し、旨さがまっすぐ伝わる料理を一皿ずつ仕上げます。
派手さよりも、強さと完成度を意識し、一品料理でも満足できる内容を積み重ねた、食後に確かな満足感が残る構成です。




店舗概要

[画像7: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/152766/8/152766-8-d30bb7cdecb620e46659378e1466a732-1024x768.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
外観
浮耀 (ふよう)・住所：東京都港区六本木7-9-2 岡野ビル 1F
・電話番号：03-6721-1034
・営業時間：月～土 17:00 - 23:00
・定休日：日曜日
・オープン日：2026年1月5日
・食べログページ：https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13316649/
・instagram：https://www.instagram.com/fuyo.roppongi/





株式会社beagleについて

■ 思想
食で未来をつくる
それが我々の思想です。
我々が生み出すサービスで食産業を未来に前進させ、
楽しい世の中をつくっていきたい。
その為には我々一人一人が心から「好きで、得意で、必要とされる」ことを行い、
世の中から必要とされる作品をつくっていきます。

■ 行動原理
・Adventure（冒険と挑戦）
・Liberty（自由と独立）
・Grit（執念)

この3つを行動原理とし、進んでいきます。

※ハイエンドレストラン100店舗に向け出店を強化。次世代の料理人・仲間を募集中
詳細は下記をご確認ください。
https://beagle-inc.jp/recruit/

beagle 店舗一覧

■ ハイエンド店舗
[画像8: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/152766/8/152766-8-4d14ae470115a7ab954c00e5a335c95d-714x476.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
〒605-0821 京都府京都市東山区清井町481-1
hakubi有名寺社が立ち並ぶ、古都の風情漂う一角に佇む古民家を改装した中華レストラン「hakubi」。
「満漢全席」をテーマに、約25種類もの多彩な中華料理を堪能できるコースをご提供致します。
京都産の食材を厳選し、伝統的な調理法にシェフ独自のセンスを加えた一皿一皿は、まさに芸術品。
「ミシュランガイド京都・大阪」にニューセレクションとしても掲載。
・ホームページ：https://hakubi-kyoto.com/
・instagram：https://www.instagram.com/hakubi.kyoto/




[画像9: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/152766/8/152766-8-6826034159cdbf7ff1b6ca0f631dbeae-714x476.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
〒605-0821 京都府京都市東山区清井町481-1
蘇芳八坂神社のすぐ目の前、京都の伝統を感じさせる古民家の2階。和の風情が残る洗練された空間で、美しい庭園を見渡しながら、1000本以上のワインとともに、ゆったりとした気分で至福のひとときをお楽しみいただけます。

・食べログページ：https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26042338/
・instagram：https://www.instagram.com/suo.kyoto/




[画像10: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/152766/8/152766-8-3b3160bd54fc62af008aed41a6af3bf8-2500x1667.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
〒600-8146 京都府京都市下京区材木町454番地3 1F
Artisan TEPPAN RESTAURANTArtisan（アルティザン）は、京都・七条の静かな通りに佇む、小さな鉄板焼き店。
Artisan＝職人という店名には、料理人にとどまらず、生産者や漁師、器の作家など、すべての“ものづくり”への敬意を込めています。私たちは、その手から手へと届けられた素材を、シェフ篠原がイタリア、東京、大阪などのレストランで培った技術で、ひと皿ひと皿へと昇華。鉄板焼きとしては珍しい多皿の構成で、鉄板焼きの枠に囚われず、趣向を凝らしたひと皿なども織り交ぜながら、味覚の流れを編んでゆきます。

・ホームページ：https://artisan-restaurant.jp
・instagram：https://www.instagram.com/artisan.kyoto/




[画像11: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/152766/8/152766-8-a8131c9487f906a13508e3056a7d6c11-714x534.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
〒106-0031 東京都港区西麻布１丁目４−４８ 大樹ビル
鶫 (つぐみ)西麻布の静かなエリアに佇む「鶫（Tsugumi）」は広東料理をベースとした創作中華を楽しめる隠れ家レストラン。
約4000本を誇る熟成ワインセラーからバースデー・ヴィンテージワインを選べたり、料理とのペアリングで新たな発見を楽しめます。
落ち着いた空間にはカウンター・個室が揃い、接待やデートにも最適。
香りを重視した繊細なコース料理がリズミカルに提供され、都会の喧騒を忘れる贅沢なひとときを堪能できます。

・ホームページ：https://tsugumi-restaurant.com/
・instagram：https://www.instagram.com/tsugumi.nishiazabu/




[画像12: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/152766/8/152766-8-7380de200c6670a710e0eabab05fe3b4-714x534.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
〒106-0031 東京都港区西麻布１丁目４−４８ 大樹ビル
鶉 (うずら)静謐な西麻布にひっそりと暖簾を掲げる、完全予約制の焼鶏店「鶉」。
自ら熟成を施した黒薩摩地鶏を、紀州備長炭で部位ごとに火入れし、一串ごとに命を吹き込むように供するコース仕立て。
鮮度、技、間、すべてに研ぎ澄まされた、焼鳥という名の五感で味わう静謐な火の芸術です。

・ホームページ：https://yakitori-uzura.com/
・instagram：https://www.instagram.com/uzura2209/




[画像13: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/152766/8/152766-8-b62da231dc4808d014242675dcbf79da-714x476.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
〒106-0031 東京都港区西麻布１丁目４−４８ 大樹ビル
波残 (はざん)豊洲で目利きした旬魚と、3種の米×3種の酢で仕立てたこだわりのシャリ。大将自らの手で握られるのは、生醤油の旨みをまとった波残流・江戸前鮨。伝統の技に創意を添え、口の中でほどける一貫に心を込めて。
一期一会の「おまかせ」で、粋な時間をご提供いたします。

・ホームページ：https://sushi-hazan.com/
・instagram：https://www.instagram.com/sushi.hazan/




[画像14: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/152766/8/152766-8-8a31726f9ff9d247227c76592fc05666-714x532.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
〒106-0031 東京都港区西麻布１丁目４−４８ 大樹ビル
萬雷 (ばんらい)六本木・西麻布の隠れ家で味わう、極上の“ULTRA MONJA”体験
西麻布の閑静なエリアに佇む『もんじゃ萬雷』は、従来のもんじゃの概念を覆す、革新的な“ULTRA MONJA”を提供いたします。
厳選された高級食材を惜しみなく使用し、濃厚な出汁で旨味を凝縮。これまでにない贅沢なもんじゃ焼きをご堪能いただけます。

・ホームページ：https://banrai-monja.com/
・instagram：https://www.instagram.com/banrai.monja/





▪️ プロデュース店舗
[画像15: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/152766/8/152766-8-69f4da2f2a65a29f07c89cc370a6160e-714x480.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]

白翠 (はくすい)五感で味わう、季節の食材を昇華させた
中華料理とワインのマリアージュ。
「白翠」とは、純粋と生命力を表す言葉。
その名の通り、当店では旬の食材と真摯に向き合い、素材本来の味を最大限に引き出した繊細かつ奥深い中華料理を、彩り豊かに表現いたします。
洗練された空間で、季節の移ろいを感じる珠玉のコースを、心ゆくまでお愉しみください。

・ホームページ：https://hakusui-restaurant.com/
・instagram：https://www.instagram.com/hakusui.azabujuban/




[画像16: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/152766/8/152766-8-284be7f61be9eb2d5f3a62fcfc6dfb02-1312x732.png?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]

NICO麻布十番に誕生したスペインバル「nico」は、三つ星レストラン「アズルメンディ」出身の女性シェフが手がける本格派。
名物パエリアや特大マッシュルームのアヒージョ、極上のハモンイベリコを中心に、200本以上のワインとシェリーを揃えています。
カウンター中心の空間で、本場仕込みの技と遊び心を味わえる大人の隠れ家です。




会社概要

会社名　　 ：株式会社beagle
代表取締役 ：花光 雅丸
所在地　 　 ：東京都渋谷区神宮前5-27-8
設立　　　 ：2024年11月
ホームページ ：https://www.beagle-inc.jp

PR TIMESプレスリリース詳細へ