【星のや軽井沢】旬の山女魚や鮑、山菜を使い、新緑に染まる軽井沢の情景を映した「山の懐石」初夏限定メニューを提供開始

～心地よい爽やかな緑風に包まれる、新緑の軽井沢。その息吹を、目・舌・香りで堪能する至福の食体験～



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紫陽花を表現した先附・緑葵

各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。始まりの地である長野県の「星のや軽井沢」のメインダイニング「日本料理 嘉助」では、2026年5月1日～6月30日までの期間、「山の懐石」初夏限定メニューの提供を開始します。「山の懐石」は、信州の豊かな風土が育んだ旬の山川の幸を主役とした料理です。本メニューでは、山女魚や鮑、涼やかな白ずいき、そして初夏に旬を迎える山菜を、日本料理と掛け合わせた仕立てで用意します。一年の中でも新緑が美しくなる初夏の軽井沢。その息吹を、目・舌・香りで堪能する至福の食体験です。

季節の夕食「山の懐石」について
星のや軽井沢のメインダイニング「日本料理 嘉助」では、旬の食材を使った、自然の趣のある日本料理「山の懐石」を提供します。信州の滋味といえば、山菜や高原野菜、きのこ、ジビエ、川魚などが挙げられます。日本料理 嘉助では、土地の食材が持つ可能性を最大限に引き出したいという思いから、素材本来の旨味が引き立つ調理法を駆使し、軽井沢の季節のうつろいを表現した料理を提供。山の素材が時に主役となり、時に脇役となり、食材や調味料との「組み合わせの妙」が織りなす調和を大切にしています。

【初夏メニューの紹介】
■先附　緑葵（りょくあおい）
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紫陽花を表現した先附・緑葵

初夏に旬を迎える鮑や白ずいき、オクラを使った先附です。日本酒と昆布で酒蒸しにした鮑は、ほのかな磯の香りとふっくらとした柔らかさを備え、白ずいきの瑞々しいシャキシャキとした食感と重なります。金時草の紫色を移した彩り寒天に、すり下ろした翡翠色のオクラを添え、雨に濡れる紫陽花を表現しました。素材本来の旨味に、金時草やオクラの爽やかな香りが広がる涼やかな一皿です。

■替り　立夏（りっか）
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初夏の山河を表現した替り・立夏

「渓流の女王」と称される山女魚を葛粉で素揚げにし、香ばしい皮目の中にふっくらとした身の旨味を閉じ込めました。ゼンマイのほのかな苦みには、胡麻の風味豊かなコクのある豆腐を合わせています。ふっくらと煮上げた甘めの穴子寿司には、赤酢のシャリを忍ばせ、実山椒の爽やかな香りを添えました。南京と小芋を寄せた黄色、一寸豆の緑、煮蛸の赤が彩る一皿は、苦味・甘味・旨味が幾重にも重なり、初夏の瑞々しい山河を表現しています。

■焼肴　八十八夜（はちじゅうはちや）
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初夏の緑風の香りを彷彿とさせる焼肴・八十八夜

竹籠の蓋を開けると広がるのは、初夏の息吹。脂ののった鱸（スズキ）を、新茶と味噌の特製ダレで香ばしく焼き上げました。口に含めば、炭火の薫香と新茶の若々しい香りが重なり、爽やかな余韻を残します。箸休めには、つるりとした食感のじゅんさいを、さっぱりとした酢の物仕立てで用意。初夏の緑風をそのまま料理に閉じ込めたような、趣深い一品です。

「山の懐石」概要
期間　：2026年5月1日～6月30日
料金　：1名21,780円（税・サービス料込、宿泊料別）
予約　：要予約
　　　　公式サイト（ https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakaruizawa/ ）にて受付
対象　：星のや軽井沢宿泊者
備考　：仕入れ状況により、料理内容や食材が一部変更になる場合があります。

■星のや軽井沢 料理長 池尻順哉（いけじりじゅんや）
京都や大阪の料亭やホテルで日本料理の修行を行った後、2015年より兵庫県にある老舗温泉旅館の料理長を務める。2023年に星野リゾートに入社。星のや軽井沢のメインダイニング「日本料理 嘉助」に携わり、2024年料理長に就任。素材本来の可能性を広めるだけでなく、土地や季節のうつろい、暦を繊細に織り込んだ料理を日々研究している。
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星のや軽井沢　池尻順哉

■星のや軽井沢 メインダイニング「日本料理 嘉助」
日本料理 嘉助は、客席は「川床」、通路は「川」、もう一方にそびえる御影石の壁面を「山」に見立ててつくられました。客席からは大きな窓の外に広がる棚田の庭を眺められます。季節のうつろいを表現した料理、日本料理 嘉助の空間、棚田の庭、全てが繋がっているように感じる食事の時間。広い空間を使った掘りごたつ席で足を伸ばし、滞在着の作務衣のまま肩ひじ張らずに食事が楽しめます。
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■星のや軽井沢
谷の集落に滞在する。離れの客室は水辺を囲み、テラスからは季節のうつろいが感じられます。「軽井沢野鳥の森」に面した豊かな自然環境にて、休息の時間を満喫できる滞在型の宿泊施設です。
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所在地　：〒389-0194 長野県軽井沢町星野
電話　　：050-3134-8091（星のや総合予約）
客室数　：77室・チェックイン：15:00／チェックアウト：12:00
料金　　： 1泊170,000円～（1室あたり、税・サービス料込、食事別）
アクセス：JR軽井沢駅より車で約15分、碓氷軽井沢ICより車で約40分
　　　　　しなの鉄道・中軽井沢駅から専用シャトルバスあり
開業日　：2005年7月20日
URL　　：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakaruizawa/

■星のや
「その瞬間の特等席へ。」をコンセプトに、各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。国内外に展開する各施設では、その地の風土、歴史、文化をおもてなしに繊細に織り込み、出合った季節にしか味わえない最高の瞬間を体験していただくことで、訪れた人を日々の時間の流れから解き放つ。2025年にブランド誕生から20周年を迎え、2026年6月25日に「星のや奈良監獄」、2027年には「星のや飛鳥」が開業予定。
URL：https://hoshinoresorts.com/ja/brands/hoshinoya/
[動画: https://www.youtube.com/watch?v=9FdRlgMAf-Y ]

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