【ブレストンコート　ユカワタン】ウドやヤマゼリのほのかな苦みが、鯉や鱒の生命力を引き立てる。「水のジビエ」が描く、春限定のコース提供開始

～残雪の森に柔らかな光が満ちる季節。清流と大地の恵みが織りなす春の饗宴～



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前菜：鯉とウド

「星野リゾート　軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコート　ユカワタン」は、2026年3月5日～5月6日に春限定のディナーコースを提供します。生命の源である水が育む森の恵みを、川魚を軸に独自の視点で捉えた料理コンセプト「水のジビエ」。この春はウドやヤマゼリといった山菜の繊細な苦みや香りを鯉や鱒などの川魚に合せ、生命力あふれる一皿へと昇華させました。さらに、春にバラ科の樹下でのみ採取できる「梅春シメジ（うめはるしめじ）」を主役にしたメニューなど、厳選した素材を揃えています。軽井沢の長い冬が終わり柔らかな光に包まれる季節、暖かな春の訪れの喜びを料理で表現したコースを提供します。
■鯉とウド
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春を告げるウドを鯉とともに味わう

ほのかな苦みが魅力の山菜ウドを、信州の伝統的な食材の鯉に合わせた一皿です。ウドはスライスし、素材そのものの瑞々しさを生かすものと、マリネして酸味を持たせたもの、その2つをドーム状に重ね合わせました。その下には、コリコリとした食感を楽しめる鯉と、軽くスモークして香りを纏わせた鯉が隠れています。鯉のコンソメとハーブが調和するソースが全体にコクと清涼感を与え、洗練された味わいを生み出しています。
■鱒とヤマゼリ
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繊細な身質の鱒に、ヤマゼリが味わいの彩を添える

ヤマゼリの美味しさを、葉・茎・根のすべてを用いて余すことなく表現しました。葉はサラダ仕立てで香りを、茎は温かいドレッシングで食感を、そして根はフリットにして甘みとコクを引き出しています。合わせるのは、低温でじっくり火を入れたヒメマスのミ・キュイ（半生）。ヒメマスのとろけるような上品な旨みが、ヤマゼリの青々とした清涼感と口の中で鮮やかに共鳴するひと皿です。
■春キノコのパイ包み
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こんがりと焼きあげたパイ
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春に茸を楽しむ逸品

秋の印象が強い茸ですが、バラ科の樹下にのみ芽吹く希少な「梅春シメジ（うめはるしめじ）」（＊1）など、春にしか出会えない滋味があります。「春キノコのパイ包み」では、この梅春シメジやヒラタケなど4種の茸と、牛頬肉の煮込みを合わせました。サクッとしたパイを崩した瞬間、芳醇な香りが立ち上り、茸の濃厚な旨味が溢れ出します。茸で春を味わう逸品です。
（＊1）梅春シメジは希少性が高いため、提供日が限られます。
■ペアリングの紹介
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透明感あるピンク色のドリンクで春のコースを華やかに彩る
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温かな光に包まれて過ごすアペロ

コースの始まりは、屋外のアペロスペースで春の息吹を感じながら楽しむアミューズから。ペアリングには、自然派ワインの生産者ジョゼ・ミッシェルによる、華やかなロゼ・シャンパーニュを用意。または、たっぷりの苺とミントをベースにした軽やかなモクテル（＊2）も選べます。透明感あるピンク色と、はじける泡が、高揚感あふれるディナーの幕開けを華麗に彩ります。
（＊2）ノンアルコールドリンク
「春限定のコース」概要
■期間　　：2026年3月5日～5月6日（店休日あり）
■営業時間：ランチ　5～10月の土日のみ11:30 / 12:00
　　　　　　ディナー　17:30～
■料金　　：コース19,800円～（税込・サービス料別）
■予約方法：公式サイト（https://yukawatan.blestoncourt.com）より要予約
＊日帰り利用可
＊食材は仕入れ状況により変わります
料理長　祢津一宏（ねつ かずひろ）
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ブレストンコート　ユカワタン料理長　祢津一宏

ウェスティンホテル東京、マンダリンオリエンタル東京を経て、2006年星野リゾート　軽井沢ホテルブレストンコートへ入社。地方レストランの可能性を確信し、2016年軽井沢ホテルブレストンコート総料理長に就任。2025年からはホテルのメインダイニング、ブレストンコート　ユカワタンの料理長も務め、コンセプト「水のジビエ」をより極めるとともに、ユカワタンの美食のあり方を追求していく。

星野リゾート　ブレストンコート　ユカワタン
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森に抱かれるブレストンコート　ユカワタン

「星野リゾート　軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコート　ユカワタ ン」は、軽井沢の森に佇む一軒家レストランです。生命の源である水が育む森の恵みを、川魚を軸に独 自の視点で料理コンセプト「水のジビエ」に昇華させています。シェフとゲストが共創する料理の提供 方法「ミニマル・ガストロノミースタイル」で、軽やかで滋味あふれるフランス料理を堪能できます。
所在地　：〒389-0195　長野県軽井沢町星野
電話　　：050-5282-2267
営業時間：ランチ　5～10月の土日のみ11:30 / 12:00
　　　　　ディナー　17:30～
席数　　：9卓24席
料金　　：コース19,800円～（税込・サービス料別）
アクセス：JR北陸新幹線軽井沢駅より車で15分
ＵＲＬ　： https://yukawatan.blestoncourt.com

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