【星のや京都】蓬とエスカルゴ、真珠貝とピータン。独創的な発想で仕立てる日本料理「真味自在」春メニュー提供開始

～旬の山菜や貝の旨味を自由な発想で引き立てる、遊び心と伝統が調和した春の会席料理～



[画像1: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/33064/2079/33064-2079-5b18b6f94679de892249f44d934899b8-3900x2601.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
強肴：子羊　蛤（はまぐり）　行者大蒜（ぎょうじゃにんにく）

各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。京都府・嵐山にある全室リバービュ
ーの旅館「星のや京都」は、2026年3月1日より独創的な発想で仕立てる日本料理「真味自在」春メニューの提供を開始します。和のハーブである蓬（よもぎ）とエスカルゴを合わせた先附、ピータンを日本料理の技法で昇華させた凌ぎ、子羊と蛤（はまぐり）の旨味を行者大蒜（ぎょうじゃにんにく）が繋ぐ強肴など、自由な発想から生まれた品々を提供します。京都で育まれた日本料理の伝統を重んじ、王道でありながら、日本料理にはない海外の調理法や食材の組み合わせの妙で驚きがある、星のや京都でしか味わえない革新的な料理です。

「真味自在（しんみじざい）」とは
京都は各地から集められた多くの食材によって、日本を代表する食文化の街に発展しました。さまざまな和食の体系が生み出され、今でも日本の文化の発信地として栄えています（＊1）。この食文化を大切にしながら、星のや京都でしか出会えない料理を提供したいという思いで「真味自在」を開発しました。
「真味」には、「伝統的な日本料理の本質や精神を大切にし、そこに基盤を置く料理であること」、「自在」には、「現在や日本のみならず過去の知恵や海外の調理法・食材の組み合わせを用い、革新的であること」の意味を込めています。伝統的を重んじ、自由な発想で仕立てる日本料理です。
＊1　佐藤洋一郎著「京都の食文化」中央公論新社 2022年
料理の紹介
■先附：蓬豆富（よもぎどうふ）　エスカルゴ　新玉葱
[画像2: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/33064/2079/33064-2079-235142f97e0d3951b53a9777254162fe-3900x2601.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
先附：蓬豆富　エスカルゴ　新玉葱

和のハーブである蓬を豆富に仕立て、エスカルゴのしぐれ煮、焼き新玉葱のピュレを合わせた一品です。蓬の香りと柔らかく炊き上げたエスカルゴの旨味を、新玉葱が持つ柔らかな甘みが調和させます。春らしい王道な日本料理の中に、フランス料理の発想から食材を組み合わせた遊び心が詰まっています。
■凌ぎ：真珠貝　ピータン　菜の花
[画像3: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/33064/2079/33064-2079-b59c754e140bc39e88f10674d77c8337-3900x2601.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
凌ぎ：真珠貝　ピータン　菜の花

春に旬を迎える真珠貝と菜の花に、中国の伝統食材であるピータンを合わせました。濃厚なコクを持つピータンの卵黄は黄身酢に、琥珀色の卵白は土佐酢をまとわせ、細かく刻むことで美しく仕上げました。素材の取り合わせに工夫を凝らしつつ、日本料理としての調和を追求した一品です。
■強肴：子羊　蛤（はまぐり）　行者大蒜（ぎょうじゃにんにく）
[画像4: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/33064/2079/33064-2079-8dc2a34ef906db3463bf9f541dad1a9e-3900x2601.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
強肴：子羊　蛤　行者大蒜

春に旬を迎える山と海の食材を出合いものとして組み合わせた温かい一品です。子羊は、日本料理の技法で臭みを丁寧に取り除き、柔らかな質感に仕立てました。蛤の出汁に春の山菜である行者大蒜の香りを重ねることで、双方の素材を調和させ、互いの旨味を引き立てています。伝統を重んじながらも自由な発想で美味しさを追求する、まさに真味自在を体現した料理です。

「真味自在・春」概要
期間：2026年3月1日～5月31日
料金：1名24,200円（税・サービス料10%込）＊宿泊料別
対象：宿泊者
予約：公式サイト（https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakyoto/）にて受付
備考：状況により献立や食材が一部変更になる場合があります。


和食統括料理長　石井 義博（いしい　よしひろ）
[画像5: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/33064/2079/33064-2079-d901373e795aaaef3427b455992de7e7-3900x2602.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
和食統括料理長　石井 義博（いしい　よしひろ）
京都や大阪の料亭やホテルで日本料理の修行を行った後に、2002年「国立文楽劇場 文楽茶寮」にて料理長就任。その後も、厳選した食材を選び、食材や調味料の相性を見極める「食の調和」を大切に、研鑽を積む。その後、星のや和食部門の統括料理長を務め、伝統的な日本料理の精神や基礎を大切にしながら、さまざまな国の料理の知識を取り入れ、星のや京都でしか体験できない革新的な美食を追求し続けている。




星のや京都ダイニング
[画像6: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/33064/2079/33064-2079-b7de4cdd01be1908dea4854c38aabd05-3500x2334.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
星のや京都　ダイニング
平安貴族が洛中の暮らしから別荘地嵐山へ赴き、移り変わる自然を愛でながら過ごした優雅なひととき。時代を超えても変わらない風光明媚な嵐峡の地で味わう料理は、心身に安らぎをもたらしながら、ここにしかない出逢いや発見に満ちています。




星のや京都
[画像7: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/33064/2079/33064-2079-5efb1070eeefbb75a6725311ea9e51ff-2798x1865.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]
星のや京都が位置する奥嵐山

平安貴族が興じた嵐山にたたずむ水辺の私邸で時を忘れる。渡月橋から船に乗り、大堰川を遡った先では、京都に息づく日本の伝統技法を感じる客室、嵐山の情景を映した滋味豊かな料理、四季の美しい景観と静けさの非日常が提供されます。

所在地：〒616-0007 京都府京都市西京区嵐山元録山町11-2
電話：050-3134-8091（星のや総合予約）
客室数：25室・チェックイン:15:00～/チェックアウト:～12:00
料金：1泊 193,000円～（1室あたり、税・サービス料込、食事別）
アクセス：阪急嵐山駅より徒歩約10分、京都南ICより車で約30分
URL：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakyoto/

PR TIMESプレスリリース詳細へ