FoodDataBankのデータを活用し、一つ星シェフの鳥羽周作氏がメニューを開発「贅沢いちごとマスカルポーネクリームのふわとろフレンチトースト」をパーラー大箸にて期間限定販売

株式会社SARAH（代表取締役 高橋洋太、以下SARAH）はシズる株式会社（本社：東京都渋谷区、代表取締役 鳥羽周作、以下シズる）と協業し、SARAHが運営する食のビックデータサービスを提供するFoodDataBankと共同開発した新作メニュー「贅沢いちごとマスカルポーネクリームのふわとろフレンチトースト」を、2023年4月17日（月）よりsio株式会社（本社：東京都渋谷区、代表取締役 鳥羽周作）が運営するレストラン「純洋食とスイーツ パーラー大箸」にて期間限定で販売致します。



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ビッグデータを分析した内容：
SARAHが保有するビッグデータの特徴を活かし、消費者が春の季節やイチゴに対して「どの要素に価値を感じているのか？」「どのように満足度を表現しているか？」を深堀り分析しました。

その結果、消費者の満足度を高めるためには、「いちごの甘酸っぱさとミルキーなホイップの組み合わせ」「ふわっとろっカリッのメリハリのある食感」「チーズ等による爽やかな風味アクセント」「贅沢な素材のゴロッと感」等の要素が重要であると読み取れました。

分析したデータから考案したメニュー：

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贅沢いちごとマスカルポーネクリームのふわとろフレンチトースト

一晩じっくり漬け込んで味を染み込ませたフレンチトーストは、中はふわとろに焼き上げた絶妙なバランスに。メインのいちごはフレッシュ、コンポート、ジャムの3種類を贅沢につかいました。

ソースは、マスカルポーネチーズと練乳を加えたホイップクリームとメープルシロップの2種類の味わいをご用意。

いちごの甘酸っぱさとマスカルポーネチーズと練乳の濃厚ながらも軽いクリームが合わさった、贅沢で甘すぎない爽やかなスイーツができました。
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今回ご紹介する「贅沢いちごとマスカルポーネクリームのふわとろフレンチトースト」は、パーラー大箸にて期間限定メニューとして2023年4月17日から2023年5月上旬まで提供いたします。

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＜純洋食とスイーツ パーラー大箸＞
場所：東京都渋谷区道玄坂1-2-3 東急プラザ渋谷 6F
営業時間：11:00～22:00（L.O. 21:00）
電話：03-5422-3422
販売価格：￥1,300（税込）
提供開始日：4月17日（月）
※5月上旬までの販売予定となりますが、予告なく終了となる場合がございます。予めご了承ください。

＜今回の取り組みに至った背景＞
FoodDataBankは、累計100万件以上の外食・中食に関する口コミデータをベースに、ビッグデータ分析プラットフォームと食品業界特化型のコンサルティング支援を提供しています。
一方、シズるは、食に関するワンストップクリエイティブチームです。同社はレシピ開発や店舗開発、販売先着の立案からパッケージデザインやPRまで、幅広いソリューションを提供しており、ワンストップでおいしいを届けることを目指しています。

今回の取り組みをきっかけに、SARAHだけでは実現できなかった支援をシズるに補完してもらうことで、これまで以上に食品系企業が抱える悩みや消費者のニーズに応え、「よりよい食との出会いをつくり、365日の景色をあざやかにする。」というパーパスの達成に向け、スピードを加速してまいります。

春の味覚を楽しもう！SARAHで新スイーツや春グルメのメニューを共有しませんか？

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グルメコミュニティサービスSARAHでは期間限定のフォトコンテストを開催しています。今回のお題は「春グルメ」。上位にランクインするとプレゼントが貰えるキャンペーンとなっていますので、ぜひこの機会に新しいスイーツを食べて、その感想を投稿してみませんか？ 春らしい華やかなスイーツの美味しさや見た目の魅力の感想を写真と一緒に投稿すると、素敵なプレゼントがもらえるかもしれません。ぜひチャレンジしてみてください。
※本キャンペーンの詳細は以下のリンクを参照ください

https://www.notion.so/sarah30/292c337ce4dc4708b2cc0faa9b313a9e

sio 株式会社 / シズる株式会社 代表取締役 鳥羽周作のコメント


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「お客様の求めていることや世の中のトレンドを、今回のようにデータで可視化することで、よりクリエイティブの解像度があがり、さらにお客様に喜んでいただけるものをつくることができると感じました。今回のSARAHさんとの取り組みは、食のクリエイティブに大きな一歩を踏み出せるきっかけになると信じています。これからの僕らのチャレンジにぜひ注目してください。」


株式会社SARAH 代表取締役 高橋洋太氏のコメント

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「一流シェフが僕たちのデータを活用すると、どんなメニューやレシピが生まれるんだろう」FoodDataBankでは、データ分析や得られた示唆をお伝えすることはできますが、具体的なレシピ開発までは行えません。しかしながら、鳥羽さんが実際にデータを活用してレシピを開発してもらったことをきっかけに、新たな可能性が見えてきました。今回の取り組みを皮切りに、シズるの皆さんとご一緒することで、データを活用したより具体的な支援を実現し、食品系企業の皆さまに価値を提供していければと思います。

▼鳥羽 周作について
sio 株式会社 / シズる株式会社 代表取締役。
Jリーグの練習生、小学校の教員を経て、31歳で料理の世界へ。現在、「sio」「Hotel's」「o/sio」「o/sio FUKUOKA」「パーラー大箸」「喜つね」「ザ・ニューワールド」「おいしいパスタ」と 8 店舗を展開。書籍 / YouTube / SNS などで公開するレシピや、フードプロデュースなど、レストランの枠を超えて様々な手段で「おいしい」を届けている。モットーは『幸せの分母を増やす』。

▼シズる株式会社について

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2021年4月26日に設立した食のワンストップクリエイティブチーム。クリエイティブパートナーに「株式会社博報堂ケトル」を迎え、レシピ開発や店舗開発、販売戦略の立案からパッケージデザインや PR まで、臨機応変にソリューションの形を変え、ワンストップでおいしいを届けています。


▼sio 株式会社について

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2018年7月に「sio」をオープン。同店は、ミシュランガイド東京 2020から4年連続一つ星を獲得。
そのほかに、「Hotel’s」「o/sio」「o/sio FUKUOKA」「パーラー大箸」「喜つね」「ザ・ニューワールド」「おいしいパスタ」と業態の異なる 8 店舗を展開。おいしいを超えた感動体験を提供します。

▼パーラー大箸について

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渋谷の洋食レストラン。オムライス、ハンバーグ、ナポリタン、ドリアなどの洋食の王道メニューで、全世代にお楽しみいただけます。
デザートには、看板メニューの “ととのうプリン”や、" THE・クリームソーダ "が人気です。
代々木上原にある一つ星レストラン「sio」の姉妹店。


▼FoodDataBankについて

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FoodDataBankは、消費者が投稿した外食・中食の口コミデータを活用することで、ビッグデータ分析プラットフォームと食品業界特化型のコンサルティング支援を提供しています。
分析プラットフォームでは、「消費者が何を選んでいるか」や「おいしいと思われるメニュー・商品の傾向」などの分析を通し、消費者が一品単位だからこそレビューに含めるキーワードから、今まで気づかなかった素材の組み合わせや、世の中のトレンドの傾向を簡単に把握できるようになります。
また、コンサルティング支援では、食のデータ分析を軸としながら、積み上げたマーケティングのノウハウや独自のフレームワークを最大限活かし、商品企画や提案ストーリーの質を向上させるなど、網羅的に食に関する企業の商品企画やマーケティングを支援いたします。
URL：https://fooddatabank.net/

■株式会社SARAH 会社概要
社名 ： 株式会社SARAH
代表取締役 ： 高橋洋太
設立 ： 2014年12月1日
資本金 ： 10億3,526万円（資本準備金含む）
従業員数：50名（2022年12月時点。業務委託含む）
HP ： https://corporate.sarah30.com/

事業内容 ：
・グルメコミュニティサービス「SARAH」の企画・開発・運営
SARAH（iOS）： https://apps.apple.com/jp/app/id916083595
SARAH（Android）： https://play.google.com/store/apps/details?id=com.sarah30.android
SARAH（Web）： https://sarah30.com/

・外食ビッグデータ分析サービス「FoodDataBank」の企画・開発・運営：https://fooddatabank.net/
・食と健康の総合ポータルサイト「イートスマート」の企画・開発・運営：https://www.eatsmart.jp/
・国内最大級の食品クチコミ情報サイト「もぐナビ」の企画・開発・運営：https://mognavi.jp/
・全国の料理教室情報サイト「クスパ」の企画・開発・運営：https://cookingschool.jp/

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