もっと早く知りたかった！永久保存級「野菜の取扱説明書」『野菜が長持ち＆使い切るコツ、教えます！』

食材が長持ちする保存法と、旬や栄養もわかるレシピ本！

おいしい92レシピ



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「日本では、毎日たくさんの食べ物が捨てられています。食材別で見てみると、いちばん廃棄されているのが野菜です。
この本では野菜に特化し、鮮度をキープして長持ちさせる保存法と、傷む前においしく使い切れるレシピを紹介します。
さらに、野菜の栄養は皮や種の周りなど、今まで捨てていた部分にもたっぷり含まれていますので、栄養についても詳しく解説しています。
この本が、みなさんの食生活を豊かにし、食べ物を大切にする心を育む一助になればうれしいです」
（本書「著者からのメッセージ」より）

まだ食べられるのに捨てられてしまう食品＝フードロス。2019年10月には「食品ロス削減推進法」が施行されました。フードロスの約半数近くは家庭から出ており、その額はひとり年間2万円以上という試算もあります。今後、ますます関心が高まっていくフードロス問題を、料理研究家であり食品ロス削減アドバイザーの著者が、見事なアイデアで解決！ 家庭でよく使う野菜をはじめ、卵・乳製品、大豆加工品も含めた食材をピックアップして、驚くほど長持ちする保存法を紹介します。

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↑各食材の写真とともに、１.旬 ２.選び方 ３.主な栄養成分 ４.解説 ５.保存法 ６.冷凍の場合 ７.ミニレシピ ８.コラムを掲載。

これさえあれば、選び方、作り方、保存の仕方、すべて万全！ 著者オススメの「おいしく野菜を使い切れる」レシピや、「捨てちゃう部分でもう1品」レシピも必見です！　コラムでは、著者の冷蔵庫を公開します。

「個人的には、大葉とブロッコリーの保存法に驚きつつ、しかも本当にみずみずしく冷蔵庫で保てたので感動しました。また、これまで面倒でなんとなく買わなかった野菜（ピーマン1袋、しし唐、白菜丸ごとetc.）にもトライできたので、食人生の幅が広がったと、ひそかに喜んでいます」（担当編集）

家庭に1冊置いておきたい永久保存級「野菜の取扱説明書」！！

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〈目次〉
１章　葉野菜・発芽野菜
２章　実野菜
３章　根菜、きのこ類
４章　薬味、香味野菜
５章　大豆加工品＆卵・乳製品
６章　どっさり野菜レシピ


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【著者プロフィール】
島本美由紀（しまもと・みゆき）
料理研究家・ラク家事アドバイザー・食品ロス削減アドバイザー。実用的で手軽に作れる料理レシピの考案はもちろん、エコの視点から食品保存&冷蔵庫収納のアイデアも提案。雑誌やTVなどのメディア、講演会を中心に活躍し、『もっと野菜を！生のままベジ冷凍』など著書は60冊を超える。

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