外食DXの新たな試み:焼鳥IPPONは、成功するか!?
2021年9月15日 17:37
飲食業向けの「予約」「顧客台帳」などを管理するアプリの開発・販売を手掛けるユニコーン候補企業:トレタが、『業界初！ダイヤモンドダイニングとトレタがワンチームでこれまでにない焼鳥業態を開発。外食DXの新たな可能性を拓く「焼鳥IPPON」9月1日オープン』と題するニュースリリースを配信した。
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両社のメンバーで構成された新規業態開発チームがデジタル技術を前提として、ゼロベースで理想の飲食店を作るべく開発した業態だという。
確かに飲食業態は、表現が適切かどうかはあろうが「人力」で成り立つ「アナログ」業界。それがIT企業:トレタと共同開発した新飲食業態（焼鳥IPPON）では、どこがどう変わるというのか。リリースをベースに記すと、こんな具合の店になるらしい。
★トレタの「トレタO/X（トレタオーエックス）」を採用。顧客は自身のスマホから食べたいメニュー（焼鳥の部位・味付け・アルコール・最後の麺etc）を注文できる。個人注文、要するに焼鳥IPPONの料理はすべて1人前用になっている。
★完全キャッシュレス。トレタO/Xのオーダー画面からオンライン決済が可能。会計の待ち時間やレジの混雑などのストレスと無縁。「割り勘」の概念を過去のものにする・・・。ただし同行者を指定しその人だけの分を支払う「指名おごり」もできる。利用者だけでなく店側も、煩雑な会計業務から解放される。
★ダイナミックプライシング（DP）。店舗の予約状況・混雑予測などのデータをもとに、時々の最適な価格が自動的にトレタO/Xのメニュー上に表示される。DPの意図するところは「来店需要の平準化」「効率的なスタッフ配置」「無駄のない仕入れ」「フードロス解消」。
なかなかの仕様といえる。オープン当初（データの蓄積が少ない）はダイヤモンドダイニングの既存店の来店データを基に、曜日・時間帯別に4段階の価格を表示。例えば来店客数が少ない曜日・時間帯では最大20％引きの価格が示される。
「新たな飲食業態の開発」をトレタの担当者は強調する。だがダイヤモンドダイニングは、飲食業やアミューズメント事業を展開するDDホールディングス（上場）のコアとなる傘下企業。
DDホールディングスはコロナ禍の影響に晒された。前2月期は「59.1％減収、97億200万円の営業損失」。今期は「41.8％増収（332億9700万円）、3億1800万円の営業利益」で立ち上がったが、第1四半期は「前年同期比8.9％減収、21億5700万円営業損失」。「DDホールディングス救済の狙いも今回の施策にはあるのか」という問い掛けにトレタは、「全く視野にない」とした・・・。（記事：千葉明・記事一覧を見る）