ザ・キャピトルホテル 東急×フレンチの名匠ギィ・マルタン、野菜を巧みに使った特別ディナーコース
2020年11月21日 20:49
ザ・キャピトルホテル 東急から、パリの2つ星フレンチレストラン「ル・グラン・ヴェフール」のシェフ、ギィ・マルタンによるディナーコースが登場。2021年2月28日(日)まで、3階のオールデイダイニング「ORIGAMI」にて提供する。
ザ・キャピトルホテル 東急と、パリの名門レストランでシェフを務めるギィ・マルタンがタッグを組んだ特別なディナーコースでは、野菜を巧みに織り込んだ料理の数々が登場。マルタンのスタイルを活かし、上品で鮮やかなコースを届ける。
■野菜を巧みに使った特別ディナーコース
■＜前菜＞ 香味野菜を添えたふっくらスズキのマリネ
前菜には、ダイス状の香味野菜を添えたスズキのマリネが登場。ふっくらとしたスズキの身に野菜の楽しい食感を合わせ、ピンクペッパーを効かせたクリームチーズで全体の味を丸くまとめた。
■＜魚料理＞ アンコウのローストとカボチャのピュレのマリアージュ
アンコウとバターナッツカボチャの魚料理は、ガラムマサラや生姜などを加えた蜂蜜をアンコウに塗ってローストすることでエキゾチックな味わいに。絶妙な食感に焼き上げたアンコウと、優しいカボチャピュレのマリアージュを楽しめる。
■＜肉料理＞ 鹿フィレ肉×西洋ゴボウ、香り引き立つソースとともに
メインの肉料理には、鹿フィレ肉と西洋ゴボウのクリーム煮を合わせた逸品が登場。鹿肉は丁寧にポワレし、断面を鮮やかなロゼ色に仕上げた。ジビエと相性の良い西洋ゴボウは、味わい深いコンフィとクリスピーなチップの2種類で飾り、さらにカシスとトリュフのソースで香り高くまとめた。
■＜デザート＞“マンダリンづくし”の爽やかな味わい
デザートにはマンダリンづくしの一皿を用意。中央にマンダリンのゼリーを含んだコーヒームースを据え、周りにマンダリンの果肉やソルベ、ソースを添えた。組み合わせて味わうことで、口いっぱいにマンダリンの爽やかな魅力を感じられる。
【詳細】
「ギィ・マルタン プロデュース ディナーコース」
提供期間：2020年11月1日(日)～12月15日(火)、2021年1月15日(金)～2月28日(日)
提供場所：ザ・キャピトルホテル 東急 3階 オールデイダイニング「ORIGAMI」
住所：東京都千代田区永田町2丁目10-3
提供時間：17:00～21:00(L.O.)
価格：1人 12,100円(サービス料・消費税込み)
※食材の入荷状況により、メニューが変更になる場合あり。
<メニュー>
・前菜 スズキのマリネ 生姜、ピンクペッパー風味のセロリとともに
・魚料理 アンコウのロティ バターナッツカボチャのピュレ
・肉料理 鹿フィレ肉のポワレ 西洋ゴボウのクリーム煮 カシス香るトリュフソース
・デザート マンダリンのデクリネゾン