ミシュラン3ツ星日本人シェフのスイーツショップ「リーブル」
2018年6月30日 23:16
ミシュラン3ツ星レストラン「ル・サンク」でスーシェフを務めた田熊一衛によるパティスリー「リーブル(Libre)」が2018年6月13日(水)東京・白金にオープン。
田熊一衛は、ミシュラン3ツ星を獲得し続けているフランスのレストラン「ル・サンク」で、メニュー開発を担当していた日本人シェフ。日本帰国後初めてオープンする店は、フレンチシェフとしての経験を活かして作るスイーツショップ「リーブル」だ。
目玉となるのは、フルーツのような見た目の「フリュレ(Fleure)」。形づくられた果実を割ると、中から果物を使ったソースと果肉入りのヨーグルトジェラートがあふれ出す。周りを包んでいるのは甘さを控えたチョコレートだ。フレーバーは、マンゴーベース＋宇和島のブラッドオレンジ、ココナッツベース＋宝島のバナナ、イチゴベース＋喜界島のスナックパインの3種類が登場し、季節によって変更される。
その他にも、バナナクリームとバナナのコンポートを挟んだ「Banane」、チーズクリームとマロンクリームの「Marron」などが揃うスイーツ「パリブレスト(Paris-Brest)」も用意する。
【詳細】
リーブル(Libre)
オープン日：2018年6月13日(水)
住所：東京都港区白金1-15-36
TEL：03-6447-7077
営業時間：10:00～16:00
※18:00～21:00はレストランとして営業、21:00以降はバータイム。
＜メニュー例＞
・フリュレ 900円＋税
・パリブレスト 480円＋税～