外食売上高、16年は前年比2.8%増　2年連続で前年上回る

　日本フードサービス協会（JF）が25日に発表した外食産業市場動向調査の結果によると、2016年通年の外食売上高（全店ベース）は前年比2.8％増となり、2年連続で前年を上回った。特に「ファーストフード」の伸びが著しく、同6.0％増となり4年ぶりに増加に転じた。一方で「居酒屋」は同9.2％減となり、8年連続の減少となっている。

　今回の調査結果は、JF会員社を対象とした月次外食産業市場動向調査の2016年1月～12月の集計結果を基に、新規店を含めた「全店データ」の業界全体・業態別前年同月比を算出し、年間動向の指標としてまとめたもの。

　業態別にみると、ファーストフードの中でも特に「洋風」が売上高を伸ばしており、前年比9.7％増。「和風」は同4.9％増、「麺類」は同3.7％増といずれも前年比プラスとなった。「ファミリーレストラン」はここ数年外食市場を牽引してきたが、2016年は同0.4％増でほぼ横ばい。「パブ/居酒屋」は、「パブ/ビアホール」が同1.3％増となったが、「居酒屋」の売上高が大きく落ち込んだため、合計としてみると同7.2％減となった。「ディナーレストラン」は同4.3％増、「喫茶」は同1.2％増と、いずれもプラス圏を保っている。

　気になるのは居酒屋の元気の無さ。売上高が前年比マイナスとなるのは8年連続となり、他の業態と比べても伸び悩みが目立つ。売上高以外の数値においても、店舗数で同8.1％減、客数で同7.9％減、客単価で同1.4％減となっている。特に店舗数、客数の減少幅が大きい。

　忘年会シーズンである16年12月においても、居酒屋の売上高は前年同月比4.8％減、客数は同4.0％減、客単価は同0.8％減と不調だった。日本フードサービス協会によれば、忘年会の宴会数は前年を超えたものの、個人客の数が伸びなかったという。（記事：荒川・記事一覧を見る）